Cozido à Portuguesa (cocido portugués)

Ingredientes

• 600 g ternera para guisar
• 1 chouriço portugués, sliced
• 1 morcela portuguesa, sliced
• 400 g panceta de cerdo
• 4 g contramuslo de pollo
• 1 repollo, cut into wedges
• 4 zanahoria, peeled and halved
• 2 nabo, peeled and quartered
• 6 patata, peeled
• 2 cebolla, halved
• 4 ajo
• 2 hoja de laurel
• 1 tbsp pimienta negra
• sal al gusto
• 2 tbsp aceite de oliva

Preparación

1. 1.

   Llena la olla con carnes — Coloca la carne de res, la panceta de cerdo, el chouriço, la morcela y los muslos de pollo en una olla muy grande. Cubre generosamente con agua y añade las cebollas, el ajo, el laurel y la pimienta negra.

2. 2.

   Cuece las carnes — Lleva a ebullición, retira la espuma, luego reduce a fuego lento suave, tapa y cocina 75 minutos hasta que la carne de res y el cerdo estén tiernos.

3. 3.

   Añade las verduras — Añade las zanahorias y los nabos y cocina a fuego lento 15 minutos, luego añade las patatas y los gajos de repollo y sigue cocinando 15-20 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.

4. 4.

   Dispón carnes y verduras — Saca las carnes y las verduras con una espumadera a una fuente grande y caliente, disponiéndolas por tipo. Rocía todo con aceite de oliva y sazona con un poco de sal.

5. 5.

   Sirve con el caldo — Sirve el cozido caliente con el sabroso caldo aparte, tradicionalmente acompañado de arroz cocido en parte del líquido de cocción.