Crema Catalana

Ingredientes

• 6 dl leche
• 1 tsp canela molida, stick
• 1 tsp ralladura de limón
• 1 tsp ralladura de naranja
• 6 yema de huevo
• 120 g azúcar blanco
• 2 tbsp maicena
• 80 g azúcar blanco, for the crust

Preparación

1. 1.

   Infusiona la leche especiada — Calienta la leche con la rama de canela, la ralladura de limón y la ralladura de naranja en un cazo hasta que humee sin llegar a hervir. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos, luego cuela.

2. 2.

   Bate la base de la crema — Bate las yemas, el azúcar y la maicena en un bol hasta que estén pálidas y suaves. Incorpora poco a poco la leche infusionada tibia.

3. 3.

   Espesa la crema con cuidado — Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, 6-8 minutos hasta que cubra espesa el dorso de una cuchara. No dejes que hierva.

4. 4.

   Refrigera hasta que cuaje — Vierte en moldes poco profundos y deja enfriar, luego enfría al menos 4 horas o toda la noche hasta que cuaje.

5. 5.

   Carameliza la costra de azúcar — Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre cada crema y caramelízala con un soplete de cocina (o bajo el grill caliente) hasta que el azúcar forme una costra quebradiza y ambarina.