Cook and Scale
Crème brûlée
4 raciones · 65 min en total
Una clásica crema de vainilla al horno bajo una costra de azúcar caramelizado que cruje. Crema rica y fría frente al quiebro de un caramelo tibio.
Ingredientes
- 5 dl nata para montar
- 1 tbsp extracto de vainilla
- 5 yema de huevo
- 80 g azúcar blanco
- 4 tbsp azúcar blanco
Contiene: Leche, Huevo
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Calienta la nata con vainilla — Calienta el horno a 150 C. Calienta la nata con la vainilla hasta que humee sin hervir, luego reserva.
- 2.
Prepara la base de crema — Bate las yemas con los 80 g de azúcar hasta que blanqueen, luego vierte despacio la nata caliente sin dejar de batir. Cuela la crema en cuatro ramequines.
- 3.
Hornea al baño maría — Coloca los ramequines en una fuente, vierte agua caliente hasta la mitad y hornea unos 40 minutos hasta que la crema cuaje pero tiemble ligeramente. Refrigera 3 horas.
- 4.
Carameliza el azúcar — Justo antes de servir, espolvorea cada crema con una cucharada de azúcar y caramelízala bajo el grill caliente o con un soplete hasta formar una costra ámbar crujiente.