Curry de pescado de Kerala con hojas de curry

Ingredientes

• 500 g bacalao fresco, cut into large chunks
• 3 tbsp aceite de coco
• 1 tsp semillas de mostaza
• 2 hojas de curry
• 1 cebolla, thinly sliced
• 3 ajo, finely chopped
• 1 tbsp jengibre fresco, grated
• 2 guindilla, slit lengthwise
• 2 tsp cúrcuma
• 1 tbsp chile en polvo
• 1 tbsp coriandro molido
• 4 dl leche de coco
• pasta de tamarindo al gusto
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Sofríe la mostaza y las hojas de curry — Calienta el aceite de coco en una olla ancha a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y deja que salten, luego agrega las hojas de curry y sofríe unos segundos hasta que estén aromáticas.

2. 2.

   Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre — Añade la cebolla y sofríe durante 5-6 minutos hasta que esté blanda y dorada. Incorpora el ajo, el jengibre y el chile fresco, y cocina un minuto más.

3. 3.

   Tuesta las especias — Baja el fuego e incorpora la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido. Cocina 30 segundos, removiendo constantemente para que las especias no se quemen.

4. 4.

   Cuece la base del curry — Vierte la leche de coco y la pasta de tamarindo, sazona con sal y lleva a fuego lento. Deja cocer a fuego lento 5 minutos para que los sabores se integren.

5. 5.

   Cocina el pescado a fuego lento — Añade con cuidado los trozos de bacalao, tapa y cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que el pescado esté apenas hecho y se deshaga con facilidad. Evita remover demasiado para que el pescado quede entero.

6. 6.

   Ajusta y sirve caliente — Prueba y ajusta la sal y el tamarindo, luego sirve caliente, decorado con unas hojas de curry extra.