Curry massaman con costillas cortas de ternera

Ingredientes

• 800 g beef short ribs, cut into chunks
• 4 tbsp pasta de curry massaman
• 4 dl leche de coco
• 300 g patata, peeled and cut into chunks
• 1 cebolla, cut into wedges
• 3 tbsp cacahuetes, roasted
• 2 tbsp salsa de pescado
• 2 tbsp azúcar de palma
• 2 tbsp pasta de tamarindo
• 2 hoja de laurel
• 1 rama de canela
• 2 dl agua
• 1 tbsp aceite vegetal

Preparación

1. 1.

   Sofríe la pasta de curry — Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade la pasta de curry massaman y sofríe durante 2 minutos hasta que esté aromática.

2. 2.

   Dora las costillas — Añade las costillas cortas de ternera y remueve para cubrirlas con la pasta, dorando ligeramente la carne durante unos 5 minutos.

3. 3.

   Cuece el curry de ternera — Vierte la leche de coco y el agua, luego añade la rama de canela y la hoja de laurel. Lleva a fuego lento, tapa y cocina durante 1,5 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna.

4. 4.

   Añade las patatas — Incorpora las patatas y las cebollas en cuartos. Tapa y cocina a fuego lento otros 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

5. 5.

   Termina el curry — Incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y los cacahuetes tostados. Cocina a fuego lento sin tapar 5 minutos más para espesar ligeramente, prueba y ajusta la sazón antes de servir.