Cook and Scale

Curry panang con gambas

4 raciones · 45 min en total

Rica pasta de curry panang tailandesa cocinada a fuego lento con leche de coco, jugosas gambas y dulce pimiento rojo, para una cena aromática y ligeramente picante.

Ingredientes

3 tbsp pasta de curry panang
4 dl leche de coco
500 g gamba, peeled and deveined
2 tbsp salsa de pescado
1 tbsp azúcar de palma
4 hojas de lima kaffir, finely chopped
1 guindilla, thinly sliced
1 pimiento rojo, thinly sliced
2 tbsp aceite vegetal
10 tbsp albahaca fresca
1 tbsp zumo de lima

Contiene: Pescado, Crustáceos

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Sofríe la pasta de curry — Calienta el aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio. Añade la pasta de curry panang y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté aromática.
2.
Cocina con leche de coco — Vierte aproximadamente un tercio de la leche de coco y mezcla bien con la pasta, dejando que hierva a fuego lento hasta que el aceite empiece a separarse en la superficie.
3.
Añade el resto de leche de coco — Añade el resto de la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir. Remueve y lleva a hervor suave.
4.
Cocina las gambas — Añade el pimiento rojo en rodajas y las gambas, y cocina a fuego lento hasta que las gambas se pongan rosadas y estén justo cocidas.
5.
Termina con albahaca — Incorpora el chile fresco en rodajas y el jugo de lima, luego retira del fuego y añade las hojas de albahaca fresca justo antes de servir.