Cuscús marroquí de siete verduras

Ingredientes

• 350 g cuscús
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla, chopped
• 3 ajo, minced
• 2 tsp ras el hanout
• 1 tsp cúrcuma
• 1 tsp coriandro molido
• 1 l caldo de verduras
• 2 zanahoria, cut into batons
• 1 nabo, cut into wedges
• 1 calabacín, cut into batons
• 200 g calabaza, cubed
• ¼ repollo, cut into wedges
• 300 g garbanzos, drained
• 1 tsp sal
• 3 tbsp perejil fresco, chopped

Preparación

1. 1.

   Cocina la cebolla y las especias — Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y cocinar la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda. Incorporar el ajo, el ras el hanout, la cúrcuma y el cilantro molido y cocinar 1 minuto hasta que suelten aroma.

2. 2.

   Cuece las verduras de raíz — Añadir el caldo de verduras y llevar a fuego lento. Incorporar la zanahoria, el nabo y la calabaza, tapar y cocinar 20 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

3. 3.

   Añade el resto de verduras — Añadir el repollo, el calabacín, los garbanzos y la sal. Tapar y cocinar a fuego lento 15 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.

4. 4.

   Cuece el cuscús al vapor — Mientras tanto, poner el cuscús en un bol resistente al calor, verter 350 ml de caldo caliente de la olla, tapar y dejar reposar 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.

5. 5.

   Monta y sirve el plato — Formar un montículo con el cuscús esponjado en una fuente grande, cubrir con las verduras y los garbanzos, rociar con un poco de caldo, esparcir el perejil y servir caliente.