Cuscuz Nordestino (pastel de maíz brasileño al vapor)

Paso 1 de 6Humedece la sémola

Vuelca la sémola de maíz en un bol amplio con la sal. Rocía el agua en tres o cuatro tandas, repartiéndola con los dedos cada vez, hasta que todos los granos estén húmedos y la sémola mantenga la forma al apretar un puñado pero se desmorone al tocarla. Debe parecer arena mojada, nunca una masa.