Dakos cretense

Ingredientes

• 4 pan integral, cut 2 cm thick
• 2 tomate, very ripe
• 100 g queso feta
• 60 g aceitunas negras, pitted
• 1 tbsp alcaparras, rinsed and drained
• 1 tsp orégano seco
• 4 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp vinagre de vino tinto
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Seca el pan en el horno — Calienta el horno a 150 °C y coloca las rebanadas de pan directamente sobre la rejilla. Hornéalas 35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén secas por dentro y suenen huecas: una tosta dura, no una tostada.

2. 2.

   Deja enfriar hasta que endurezca — Deja enfriar las tostas por completo sobre la rejilla, al menos 15 minutos. Se endurecen aún más al enfriarse, y en eso consiste todo: una tosta blanda se deshace en papilla en cuanto la toca el tomate.

3. 3.

   Ralla y sazona el tomate — Corta los tomates por la mitad y rállalos por la cara gruesa del rallador sobre un bol, sujetando la piel plana y desechándola cuando solo quede la cáscara. Sazona la pulpa con sal y el vinagre y déjala 5 minutos.

4. 4.

   Humedece el pan con el jugo — Coloca las tostas en los platos y vierte sobre cada una solo una cucharada del jugo del tomate; riega con la mitad del aceite de oliva y deja que empape. La tosta debe ablandarse por fuera pero seguir firme en el centro.

5. 5.

   Corona con feta y aceitunas — Reparte el tomate rallado encima, desmiga el feta en trozos irregulares y añade las aceitunas y las alcaparras. Espolvorea con orégano, termina con el aceite restante y come en pocos minutos, mientras la tosta aún tenga mordida.