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Dolmades (hojas de parra rellenas)

6 raciones · 85 min en total

Tiernas hojas de parra enrolladas alrededor de arroz con hierbas y limón, cocidas despacio hasta perfumarse — un clásico mezze griego servido tibio o frío.

Ingredientes

50 hojas de parra, brined
200 g arroz blanco
1 cebolla, finely chopped
3 cebolleta, finely chopped
4 tbsp aceite de oliva, plus extra for cooking
3 tbsp eneldo fresco, chopped
3 tbsp perejil fresco, chopped
2 tbsp menta fresca, chopped
2 limón, juiced
5 dl caldo de verduras
1 tsp sal
½ tsp pimienta negra

Contiene: Apio

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Enjuaga las hojas de parra — Enjuaga las hojas de parra bajo agua fría para quitar el exceso de salmuera y sécalas con papel.
2.
Prepara el relleno — Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, sofríe la cebolla y la cebolleta hasta que estén blandas. Incorpora el arroz 2 minutos, retira del fuego y mezcla con el eneldo, el perejil, la menta, la mitad del zumo de limón, sal y pimienta.
3.
Enrolla los dolmades — Coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo, pon una cucharadita de relleno cerca del tallo, dobla los lados y enrolla apretado. Repite con las hojas y el relleno restantes.
4.
Cocina los dolmades — Cubre el fondo de una olla con unas hojas de parra extra. Coloca los dolmades con la unión hacia abajo en filas apretadas. Vierte el zumo de limón restante, el caldo de verduras y un chorrito de aceite de oliva. Pon un plato encima para que no se muevan y cocina a fuego lento 45 minutos.