Dukkah (mezcla egipcia de frutos secos y especias)

Ingredientes

• 120 g avellanas
• 60 g almendras
• 4 tbsp semillas de sésamo
• 2 tbsp coriandro molido
• 1 tbsp comino molido
• 2 tsp semillas de hinojo
• 1 tsp pimienta negra
• ½ tsp copos de chile
• 1 tsp sal
• 6 tbsp aceite de oliva, to serve
• 4 pan de pita, warmed and torn to serve

Preparación

1. 1.

   Tuesta y pela los frutos secos — Tuesta las avellanas y las almendras en una sartén seca a fuego medio 7-8 minutos, agitando a menudo, hasta que las pieles oscurezcan y se abran y la cocina huela intensamente a fruto seco. Vuélcalas en un paño, envuélvelas y frota con fuerza para desprender la piel de las avellanas.

2. 2.

   Tuesta el sésamo — Devuelve la sartén al fuego y tuesta el sésamo 2-3 minutos removiendo sin parar, hasta que empiece a saltar y tome color pajizo. Vuélcalo enseguida en un plato frío para cortar la cocción.

3. 3.

   Tuesta las especias enteras — Tuesta juntos los granos de cilantro, comino e hinojo con los de pimienta 60-90 segundos, hasta que desprendan un aroma cálido y oscurezcan un tono. Retira la sartén al primer indicio de humo: unas especias quemadas amargan toda la mezcla.

4. 4.

   Deja enfriar del todo — Deja enfriar todo por completo, unos 10 minutos. No es opcional: los frutos secos templados sueltan su aceite bajo la mano del mortero y se convierten en pasta en vez de en migas.

5. 5.

   Maja hasta dejar grano grueso — Maja los frutos secos en el mortero hasta dejarlos en grano grueso, muele después las especias tostadas y únelas. Mezcla el sésamo, la sal y las escamas de guindilla. También sirven pulsaciones cortas de procesadora, pero para mientras la mezcla siga crujiendo: la dukkah nunca debe ser un polvo.

6. 6.

   Sirve con aceite y pan — Sirve en un cuenco bajo junto a un platillo de aceite de oliva, con pan plano caliente troceado: primero se moja en el aceite y luego en la dukkah. Se conserva un mes en un tarro hermético.