Cook and Scale
Eclairs de chocolate
10 raciones · 80 min en total
Alargados eclairs de pasta choux crujiente rellenos de sedosa crema pastelera de vainilla y glaseados con chocolate negro. El clásico de pastelería que recompensa un poco de paciencia.
Ingredientes
- 1¼ dl agua
- 1¼ dl leche
- 100 g mantequilla
- 1 pinch sal
- 150 g harina de trigo
- 4 huevo
- 5 dl leche, for the custard
- 5 yema de huevo
- 120 g azúcar blanco
- 40 g maicena
- 2 tsp extracto de vainilla
- 150 g chocolate negro
Contiene: Gluten, Leche, Huevo, Soja
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Prepara la crema pastelera — Prepara la crema: bate las yemas, el azúcar y la maicena. Calienta los 500 ml de leche con la vainilla, viértela sobre las yemas y cuece de nuevo en el cazo hasta que espese. Refrigera.
- 2.
Prepara la masa choux — Calienta el horno a 200 C. Hierve el agua, la leche, la mantequilla y la sal, echa la harina y trabaja hasta una bola lisa. Fuera del fuego, incorpora los huevos de uno en uno hasta que brille.
- 3.
Escudilla, hornea y rellena — Escudilla tiras de 12 cm sobre una bandeja forrada y hornea unos 35 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Deja enfriar y rellena con la crema de vainilla.
- 4.
Glasea con chocolate — Derrite el chocolate con suavidad y moja la parte superior de cada eclair para glasearla. Deja cuajar el glaseado antes de servir.