Empadinhas de Frango

Ingredientes

• 300 g harina de trigo
• 180 g mantequilla, cold and cut into small cubes
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 tsp sal
• 400 g pechuga de pollo
• 5 dl caldo de pollo
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla, finely chopped
• 3 ajo, finely chopped
• 2 tbsp tomate concentrado
• 1½ dl leche
• 2 tbsp maicena
• 80 g aceitunas verdes, pitted and sliced
• 3 tbsp perejil fresco, chopped
• ½ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Haz la masa quebrada — Arena la mantequilla fría en la harina con media cucharadita de sal usando las yemas de los dedos, hasta que la mezcla parezca arena húmeda gruesa con algún trozo del tamaño de un guisante. Añade el huevo entero y une la masa con unas pocas presiones rápidas: no la amases o perderá su textura quebrada.

2. 2.

   Enfría la masa — Aplana la masa en un disco grueso, envuélvela y refrigérala 30 minutos, hasta que esté firme pero ceda al pulgar: bastante fría para forrar los moldes sin romperse y bastante blanda para no agrietarse.

3. 3.

   Escalfa y desmenuza el pollo — Mientras tanto, escalfa la pechuga de pollo en el caldo apenas tembloroso durante 15 minutos, hasta que quede recién hecha. Sácala, desmenúzala fina con dos tenedores y guarda el caldo.

4. 4.

   Sofríe la base de tomate — Calienta el aceite de oliva en un cazo y pocha la cebolla 5 minutos, añade el ajo y el concentrado de tomate y sofríe 2 minutos hasta que tome color rojo ladrillo. Vierte 300 ml del caldo reservado y la leche y lleva a hervor suave.

5. 5.

   Espesa y enfría el relleno — Disuelve la maicena en un poco de agua fría e incorpórala con varillas, luego cocina 2 minutos hasta que la salsa aguante el trazo de una línea sobre el fondo del cazo. Añade el pollo desmenuzado, las aceitunas, el perejil, la sal restante y la pimienta negra, y deja enfriar del todo antes de acercarlo a la masa.

6. 6.

   Forra los moldes y rellena — Calienta el horno a 190 °C. Forra finamente doce moldes de tartaleta con dos tercios de la masa, reparte el relleno frío y tapa cada uno con un disco recortado de la masa restante, pellizcando los bordes para sellar. Pinta la superficie con la yema batida.

7. 7.

   Hornea y deja asentar — Hornea de 28 a 30 minutos, hasta que las tapas estén bien doradas y la masa se separe ligeramente del borde de los moldes. Deja las empadinhas en sus moldes 10 minutos antes de desmoldarlas o el relleno caliente reventará la base.