Empanada Gallega de Atún

Ingredientes

• 2 hojaldre
• 240 g atún en lata, drained
• 3 cebolla, halved and thinly sliced
• 1 pimiento rojo, diced
• 1 pimiento verde, diced
• 2 ajo, finely chopped
• 5 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp tomate concentrado
• 1 tsp pimentón ahumado
• 60 g aceitunas negras, sliced
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 huevo, beaten
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Pocha el sofrito despacio — Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego suave, añade las cebollas y los dos pimientos con una pizca de sal y pocha muy despacio 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Buscas un sofrito blando, dulce y casi sin color, no cebolla frita.

2. 2.

   Añade el atún y enfría — Añade el ajo y el pimentón ahumado un minuto, luego el concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos hasta que oscurezca. Fuera del fuego, incorpora el atún, las aceitunas, el perejil, la sal y la pimienta. Extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar del todo: el relleno tibio derrite la masa por dentro.

3. 3.

   Extiende el relleno sobre la masa — Calienta el horno a 200 °C. Coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada y extiende el relleno frío en capa uniforme, dejando un borde limpio de 2 cm todo alrededor.

4. 4.

   Sella y repulga el borde — Cubre con la segunda lámina, sella bien los dos bordes, dobla el borde sobre sí mismo y repúlgalo en forma de cuerda para que no se escape nada. Haz un agujero de 1 cm en el centro como chimenea para el vapor.

5. 5.

   Pinta con huevo y hornea — Pinta toda la superficie con huevo batido y hornea 30-33 minutos, hasta que esté muy dorada por arriba y seca y crujiente por debajo al levantar una esquina con una espátula.

6. 6.

   Deja enfriar antes de cortar — Pasa la empanada a una rejilla y déjala asentar al menos 20 minutos antes de cortarla en cuadrados: recién salida del horno el relleno se escapa. Está mejor templada o completamente fría, colocada plana en una fiambrera.