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Enchiladas verdes de pollo
4 raciones · 50 min en total
Pollo deshebrado enrollado en tortillas, bañado en una salsa verde de pimiento y queso fundido, y horneado hasta gratinar. Reconfortante entre semana con auténtico sabor mexicano.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo
- 2 pimiento verde, roughly chopped
- 1 cebolla, quartered
- 2 guindilla
- 3 ajo
- 3 dl caldo de pollo
- 4 tbsp cilantro fresco, chopped
- 1 lima, juiced
- 8 tortilla de trigo
- 150 g cheddar, grated
- 2 tbsp aceite vegetal
- 1 tsp comino molido
- sal al gusto
Contiene: Gluten, Leche, Apio
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Escalfa y desmenuza el pollo — Escalfa la pechuga de pollo en el caldo 15 minutos hasta que esté hecha, luego desmenúzala con dos tenedores. Reserva el caldo.
- 2.
Prepara la salsa verde — Tritura los pimientos verdes, la cebolla, las guindillas, el ajo, el cilantro, el zumo de lima, el comino y la mitad del caldo en una salsa verde fina. Sofríela en el aceite 5 minutos y sala.
- 3.
Arma las enchiladas — Mezcla la mitad de la salsa verde con el pollo desmenuzado. Enrolla el relleno en las tortillas, colócalas con la unión hacia abajo en una fuente, cubre con el resto de la salsa y esparce cheddar.
- 4.
Hornea hasta dorar — Hornea a 200°C durante 20 minutos hasta que burbujee y se dore. Deja reposar 5 minutos y sirve.