Ensalada de col cremosa

Ingredientes

• 600 g repollo, very finely shredded
• 2 zanahoria, coarsely grated
• ½ cebolla morada, sliced paper-thin
• 1 tsp sal
• 8 tbsp mayonesa
• 2 tbsp suero de mantequilla
• 2 tbsp vinagre de manzana
• 1 tsp mostaza de Dijon
• 1 tbsp azúcar blanco
• ¼ tsp pimienta negra
• 2 tbsp cebollino fresco, finely snipped

Preparación

1. 1.

   Corta las verduras muy finas — Corta la col en cuartos, retira el troncho y córtala en juliana lo más fina posible, no más de 3 mm: las tiras gruesas nunca se ablandan con la salsa. Ralla las zanahorias por el lado grueso y corta la cebolla roja en láminas finísimas.

2. 2.

   Sala y escurre la col — Mezcla la col con la sal en un colador puesto sobre un bol y déjala 30 minutos. Soltará varias cucharadas de agua: en eso está toda la diferencia entre una ensalada crujiente y otra aguada.

3. 3.

   Enjuaga y escurre bien — Enjuaga la col un momento bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrrela apretándola con fuerza en un paño limpio o pásala por la centrifugadora. Debe quedar húmeda, nunca mojada.

4. 4.

   Aliña la ensalada — Bate la mayonesa, el suero de leche, el vinagre de manzana, la mostaza, el azúcar y la pimienta negra hasta lograr una salsa lisa y apenas fluida. Incorpora la col, la zanahoria y la cebolla y mézclalo todo con casi todo el cebollino, hasta que cada tira quede napada.

5. 5.

   Enfría y rectifica — Refrigera 30 minutos para que la salsa se asiente en la verdura y prueba: el frío apaga el punto de sal y casi siempre pide un poco más de vinagre y pimienta. Reparte por encima el cebollino restante y sirve frío.