Ensalada de patata japonesa

Ingredientes

• 700 g patata, peeled and cut into 3 cm chunks
• 1 zanahoria, sliced into thin half-moons
• 1 pepino, halved and very thinly sliced
• ½ cebolla, sliced paper-thin
• 1 tsp sal
• 2 huevo
• 2 tbsp vinagre de arroz
• ½ tsp azúcar blanco
• ¼ tsp pimienta negra
• 5 tbsp mayonesa

Preparación

1. 1.

   Sala el pepino y la cebolla — Mezcla el pepino y la cebolla en láminas con la mitad de la sal en un bol y déjalos 10 minutos. Soltarán una cantidad sorprendente de agua, que es justo lo que se busca.

2. 2.

   Cuece la patata y la zanahoria — Pon la patata y la zanahoria en un cazo con agua fría salada, lleva a ebullición y cuece de 13 a 15 minutos, hasta que la patata se aplaste contra la pared del cazo.

3. 3.

   Cuece los huevos duros — Mientras tanto, introduce los huevos en otro cazo con agua hirviendo suave y cuécelos 9 minutos para que la yema quede firme. Enfríalos bajo el grifo, pélalos y pícalos en trozos gruesos.

4. 4.

   Sazona y machaca en caliente — Escurre bien la patata y la zanahoria y devuélvelas un minuto al cazo seco a fuego bajo para que suelten el vapor. Todavía calientes, rocíalas con el vinagre de arroz y añade el azúcar, la pimienta y el resto de la sal; después machaca con un tenedor la mitad de la patata, dejando bastantes trozos.

5. 5.

   Deja enfriar antes de aliñar — Extiende la patata y déjala templar unos 15 minutos. Si añades la mayonesa a la patata caliente, se corta y queda aceitosa.

6. 6.

   Incorpora la mayonesa — Escurre bien el pepino y la cebolla apretándolos con las manos e incorpóralos a la patata junto con el huevo picado y la mayonesa. Rectifica de sal y sirve fresco o a temperatura ambiente.