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Ensalada de lentejas verdes y feta
4 raciones · 40 min en total
Lentejas verdes con sabor a fruto seco mezcladas con tomate, pepino y feta salada en una vinagreta a la mostaza. Un almuerzo saciante y rico en proteínas que se conserva bien.
Ingredientes
- 200 g lentejas verdes
- 6 dl agua
- 200 g tomate cherry, halved
- 1 pepino, diced
- 1 cebolla morada, finely chopped
- 120 g queso feta, crumbled
- 20 g perejil fresco, chopped
- 5 tbsp aceite de oliva
- 2 tbsp vinagre de vino tinto
- 1 tsp mostaza de Dijon
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Leche, Mostaza, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Cuece las lentejas — Enjuaga las lentejas verdes y cuécelas a fuego lento en el agua 25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escurre bien y deja enfriar.
- 2.
Combina la ensalada — En un bol grande, mezcla las lentejas frías con los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el perejil.
- 3.
Aliña y corona con feta — Bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la mostaza de Dijon con sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada, mezcla bien, luego desmenuza la feta por encima y sirve.