Ensalada marroquí de naranja y rábano con menta

Ingredientes

• 4 naranja
• 10 rábano, very thinly sliced
• 3 tbsp menta fresca, chopped
• 1 tbsp zumo de limón
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp azúcar blanco
• ½ tsp canela molida
• 1 tsp agua de azahar
• 60 g aceitunas negras
• 1 pinch sal

Preparación

1. 1.

   Pela y corta las naranjas — Corta una rodaja arriba y abajo de cada naranja para que se sostenga, y después sigue la curva con el cuchillo para retirar toda la piel y la parte blanca. Corta las naranjas en rodajas de unos 5 mm, trabajando sobre un bol para recoger hasta la última gota de zumo, y retira las pepitas.

2. 2.

   Refresca los rábanos en agua helada — Limpia los rábanos y córtalos lo más fino que puedas, casi transparentes. Sumerge las láminas 10 minutos en un bol con agua muy fría para que se ricen y queden crujientes, y luego escúrrelas y sécalas.

3. 3.

   Prepara el aliño cítrico — Bate el zumo de naranja recogido con el zumo de limón, el aceite de oliva, el azúcar, la canela molida, el agua de azahar y una pizca de sal. Pruébalo: debe quedar agridulce y apenas perfumado, así que añade el agua de azahar gota a gota si dudas, porque se adueña del plato enseguida.

4. 4.

   Monta la fuente — Coloca las rodajas de naranja solapadas en círculos sobre una fuente amplia y plana, reparte por encima las láminas de rábano y las aceitunas negras, y riega con el aliño de manera uniforme.

5. 5.

   Remata con menta y canela — Cubre con la menta picada y un último velo de canela, y sirve dentro de la media hora, mientras los rábanos crujan y las naranjas estén frías. Es el plato que corta la untuosidad de un tajín.