Ensalada Turca Vegana de Berenjena Ahumada (Patlıcan Salatası)

Ingredientes

• 3 berenjena
• 2 ajo, crushed
• 2 tbsp tahini
• 1 limón, juiced
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 tomate, diced
• ½ cebolla morada, finely chopped
• 1 tbsp perejil fresco, chopped
• ½ tsp comino molido
• ½ tsp copos de chile
• 1 tsp sal
• ¼ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Pincha y asa las berenjenas — Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor para que no revienten, y colócalas directamente sobre una parrilla caliente o llama abierta.

2. 2.

   Asa las berenjenas hasta ablandar — Asa las berenjenas durante unos 20 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que la piel quede completamente carbonizada y la pulpa blanda por dentro.

3. 3.

   Extrae y escurre la pulpa — Deja enfriar las berenjenas unos 10 minutos hasta que se puedan manipular, ábrelas, extrae la pulpa ahumada con una cuchara y escúrrela en un colador durante unos minutos para eliminar el exceso de líquido.

4. 4.

   Prepara el puré de berenjena — Pica finamente la pulpa de berenjena escurrida con un cuchillo, pásala a un bol e incorpora el ajo machacado, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el comino y las hojuelas de chile hasta obtener una mezcla cremosa y bien integrada.

5. 5.

   Emplata y decora el puré — Sazona con sal y pimienta negra, extiende en un plato de servir y cubre con tomate en cubitos, cebolla roja y perejil. Rocía con un poco más de aceite de oliva y sirve con pan plano.