Ensaladilla Rusa

Ingredientes

• 600 g patata, peeled and cut into 2 cm cubes
• 2 zanahoria, peeled and finely diced
• 150 g guisantes congelados
• 3 huevo
• 200 g atún en lata, drained
• 200 g mayonesa
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 tbsp vinagre de vino tinto
• 60 g aceitunas verdes, sliced
• 2 pepinillo en vinagre, finely diced
• 1 pimiento rojo, roasted and cut into strips
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• ½ tsp pimienta negra
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Cuece la patata y la zanahoria — Pon los dados de patata y la zanahoria picada en una cazuela grande con agua fría salada, lleva a ebullición y cuece a fuego suave de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia pero los dados sigan enteros. Añade los guisantes congelados en los últimos 2 minutos.

2. 2.

   Cuece los huevos duros — Mientras tanto, introduce los huevos en un cazo con agua hirviendo y cuécelos 9 minutos para que la yema quede firme. Enfríalos bajo el grifo y pélalos.

3. 3.

   Aliña las verduras en caliente — Escurre bien las verduras y extiéndelas en una bandeja. Todavía templadas, riégalas con el vinagre de vino tinto y una cucharada del aceite de oliva con una pizca de sal, y déjalas enfriar y secar unos 30 minutos. La patata húmeda es lo que vuelve sosa y aguada la ensaladilla.

4. 4.

   Mezcla con el atún y la mayonesa — Pica dos de los huevos pelados y desmiga el atún. En un bol amplio, mezcla las verduras frías con el atún, el huevo picado, los pepinillos, la mitad de las aceitunas, la mayonesa y el aceite restante, con una espátula y mano ligera para que la patata quede en trozos y no se haga puré. Salpimenta.

5. 5.

   Enfría en la nevera — Tapa y deja enfriar en la nevera al menos una hora. La ensaladilla necesita ese reposo: la mayonesa cuaja y el vinagre se mete en la patata.

6. 6.

   Decora y sirve fría — Extiende la ensaladilla en una fuente honda y alisa la superficie con el dorso de una cuchara. Corta el último huevo en rodajas y colócalas encima, y reparte por arriba las aceitunas restantes, las tiras de pimiento asado y el perejil. Sirve bien fría, con pan.