Envueltos coreanos de costilla asada en hojas de perilla

Ingredientes

• 500 g beef short ribs, thinly butterflied for grilling
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp azúcar moreno
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 3 ajo, minced
• 1 tsp jengibre molido
• 1 tbsp vino de arroz
• 16 hojas de perilla, washed and stemmed
• 2½ dl arroz blanco, steamed
• 2 ajo, thinly sliced for wrapping
• 1 tbsp gochujang
• 1 tsp semillas de sésamo
• 1 cebolleta, finely sliced

Preparación

1. 1.

   Marina las costillas — En un bol, mezclar la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el ajo picado, el jengibre molido y el vino de arroz. Añadir las costillas cortas de ternera y mezclar bien para cubrirlas. Tapar y dejar marinar en el refrigerador.

2. 2.

   Asa las costillas — Precalentar la parrilla a fuego alto. Retirar la ternera de la marinada y asar de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorada y cocida a su gusto.

3. 3.

   Reposa y corta la carne — Dejar reposar la ternera asada unos minutos y luego cortarla en trozos pequeños.

4. 4.

   Rellena las hojas de perilla — Colocar las hojas de perilla en una fuente. Poner en el centro de cada hoja una cucharada de arroz al vapor, unas lonchas de ternera asada, una lámina fina de ajo y un poco de gochujang.

5. 5.

   Dobla y sirve los envoltorios — Espolvorear con semillas de sésamo y cebolleta en rodajas, luego doblar las hojas de perilla alrededor del relleno para formar pequeños envoltorios. Servir de inmediato, aún caliente.