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Espárragos con salsa holandesa
4 raciones · 20 min en total
Tiernos espárragos verdes bañados en una rica y sedosa salsa holandesa — un clásico acompañamiento primaveral francés que convierte un vegetal sencillo en un plato elegante.
Ingredientes
- 500 g espárragos, woody ends trimmed
- 3 yema de huevo
- 1 tbsp zumo de limón
- 150 g mantequilla, melted
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
- 1 pinch cayena
Contiene: Leche, Huevo
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Corta los espárragos — Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Cortar los extremos leñosos de los espárragos.
- 2.
Cuece los espárragos — Cocer los espárragos en el agua hirviendo durante 4-6 minutos hasta que estén apenas tiernos pero aún de un verde vivo. Escurrir bien.
- 3.
Bate las yemas — Mientras tanto, batir las yemas de huevo con el jugo de limón y un chorrito de agua en un bol resistente al calor colocado sobre una olla con agua a fuego suave, hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
- 4.
Incorpora la mantequilla — Retirar del fuego e incorporar lentamente la mantequilla derretida, poco a poco, batiendo hasta que la salsa quede espesa y brillante. Sazonar con sal, pimienta blanca y una pizca de pimienta de cayena.
- 5.
Sirve con salsa holandesa — Colocar los espárragos en los platos y verter generosamente la salsa holandesa por encima. Servir de inmediato.