Espetada Madeirense

Ingredientes

• 900 g beef sirloin, cut into 4 cm cubes
• 6 ajo
• 2 tsp sal
• 8 hoja de laurel
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp pimienta negra
• 60 g mantequilla
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 limón, cut into wedges

Preparación

1. 1.

   Maja la pasta de ajo — Maja el ajo con la sal en el mortero hasta obtener una pasta basta: la sal gorda hace de abrasivo. Incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva, la pimienta negra y 3 hojas de laurel desmenuzadas muy finas.

2. 2.

   Unta la carne y déjala reposar — Frota la pasta con fuerza en todas las caras de los tacos de ternera, tapa y deja 1 hora a temperatura ambiente. Aquí no hay ácido ni marinada: solo ajo y sal entrando en la carne, y en eso consiste el plato.

3. 3.

   Ensarta la carne con laurel — Ensarta la carne en brochetas metálicas largas, colocando una hoja de laurel entera entre cada dos tacos y dejando un dedo de separación para que el calor rodee cada pieza.

4. 4.

   Asa a la brasa — Calienta una parrilla de carbón hasta que las brasas se cubran de ceniza blanca, o una plancha hasta que humee. Asa las brochetas 10-12 minutos, girándolas cada 3 minutos, hasta que se forme una costra oscura en las cuatro caras y el centro siga rosado.

5. 5.

   Pincela con mantequilla de laurel — Mientras tanto, derrite la mantequilla con las últimas hojas de laurel y 1 cucharada de aceite de oliva en un cazo al borde de la parrilla. Pincela las brochetas en los dos últimos minutos y otra vez nada más retirarlas del fuego.

6. 6.

   Reposa y sirve en el espeto — Deja reposar las brochetas 5 minutos en un plato caliente para que los jugos vuelvan a la carne y sírvelas aún ensartadas, con el perejil por encima, regadas con la mantequilla de laurel y con gajos de limón al lado.