Espinacas con Garbanzos

Ingredientes

• 4 tbsp aceite de oliva
• 2 pan blanco, crusts removed
• 4 ajo, peeled
• 1 tsp comino molido
• 1 tsp pimentón ahumado
• ¼ tsp cayena
• 1 tbsp vinagre de vino tinto
• 500 g espinacas, washed
• 480 g garbanzos, drained
• 1½ dl caldo de verduras
• ½ tsp pimienta negra
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Fríe el pan y el ajo — Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio. Fríe el pan hasta que esté bien dorado por las dos caras, unos 2 minutos por lado, y sácalo. Echa los dientes de ajo enteros y fríelos apenas un minuto, hasta que huelan dulces y tomen color rubio, y sácalos también. Retira la sartén del fuego si el ajo amenaza con oscurecerse: el ajo quemado amarga el plato entero.

2. 2.

   Rehoga y escurre las espinacas — Añade las espinacas a la misma sartén a puñados con un chorrito de agua, removiendo a medida que cada tanda se viene abajo, unos 4 minutos hasta que estén todas pochadas. Vuélcalas en un colador, escúrrelas apretando bien y pícalas en grueso.

3. 3.

   Maja la picada especiada — Trocea el pan frito en un mortero con el ajo frito, el comino, el pimentón ahumado, la cayena, el vinagre y una buena pizca de sal, y májalo hasta obtener una pasta espesa y arenosa. Aflójala con una cucharada del caldo. Una batidora pequeña hace lo mismo en segundos.

4. 4.

   Guisa los garbanzos con la majada — Vuelve a poner la sartén a fuego medio, añade los garbanzos escurridos y el resto del caldo, e incorpora la pasta del mortero. Cuece 5 minutos removiendo, hasta que el líquido espese y napa los garbanzos en vez de quedar suelto.

5. 5.

   Incorpora las espinacas y sazona — Incorpora las espinacas picadas y cocina 3 o 4 minutos más, hasta que la mezcla esté brillante y casi seca. Prueba y ajusta de sal, pimienta negra y unas gotas más de vinagre: debe salir terroso, ahumado y con el punto justo de acidez para que apetezca repetir.

6. 6.

   Riega con aceite al servir — Sírvelo templado más que hirviendo, en un plato hondo, con un último hilo de aceite de oliva por encima y pan al lado para rebañar.