Fatteh de garbanzos

Ingredientes

• 4 pan de pita, torn into rough pieces
• 3 tbsp aceite de oliva
• 480 g garbanzos, drained and rinsed
• 2 dl agua
• 1 tsp comino molido
• 1 tsp sal
• 400 g yogur natural
• 3 tbsp tahini
• 3 ajo, crushed to a paste
• 2 tbsp zumo de limón
• 40 g mantequilla
• 40 g piñones
• 1 tsp pimentón
• 3 tbsp perejil fresco, chopped

Preparación

1. 1.

   Tuesta el pan de pita — Calienta el horno a 200 °C. Mezcla los trozos de pan de pita con el aceite de oliva y una pizca de sal, extiéndelos en una bandeja y hornea de 8 a 9 minutos, hasta que queden secos, curvados y se partan como una galleta salada.

2. 2.

   Calienta los garbanzos — Calienta los garbanzos en el agua con el comino y el resto de la sal a fuego suave durante 10 minutos, hasta que humeen y se aplasten contra la pared del cazo. Machaca una cucharada dentro del líquido para espesarlo un poco: deben quedar caldosos, no escurridos.

3. 3.

   Bate la salsa de yogur — Bate el yogur con el tahini, el ajo y el zumo de limón hasta obtener una crema suelta y fluida, aflojándola con una cucharada del caldo de los garbanzos si se espesa. No la calientes en ningún caso: el yogur caliente se corta y la salsa se vuelve granulosa.

4. 4.

   Dora los piñones en mantequilla — Derrite la mantequilla en un cazo pequeño y fríe los piñones, agitando sin parar, de 2 a 3 minutos hasta que tomen color de paja clara y la mantequilla huela a avellana. Retíralos del fuego en cuanto se doren: siguen tostándose en la mantequilla caliente.

5. 5.

   Monta las capas — Monta el plato en un cuenco ancho y poco hondo: primero el pan crujiente, luego los garbanzos calientes con un cucharón de su caldo por encima para que el pan empiece a ablandarse debajo, y por último el yogur extendido en una capa gruesa que deje asomar algunos bordes crujientes.

6. 6.

   Riega con la mantequilla dorada — Vierte por encima los piñones con su mantequilla dorada, espolvorea el pimentón, esparce el perejil y llévalo a la mesa enseguida, mientras lo caliente, lo frío y lo crujiente todavía caben en la misma cucharada.