Fava griega (puré de guisantes amarillos)

Ingredientes

• 300 g guisantes partidos amarillos
• 1 cebolla, finely chopped
• 2 ajo, minced
• 8 dl agua
• 4 tbsp aceite de oliva, plus extra to serve
• 1 hoja de laurel
• 2 tbsp zumo de limón
• ½ cebolla morada, finely chopped, to serve
• 1 tbsp alcaparras, to serve
• 1 tsp sal
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. 1.

   Pocha la cebolla y el ajo — Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén blandos.

2. 2.

   Cuece los guisantes partidos — Enjuaga los guisantes partidos y añádelos a la olla con el agua y el laurel. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 40 minutos, espumando de vez en cuando, hasta que los guisantes se deshagan y se absorba la mayor parte del líquido.

3. 3.

   Tritura la fava hasta que quede fina — Retira el laurel. Tritura la mezcla hasta que quede suave, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario para aligerarla. Incorpora el zumo de limón y sazona con sal y pimienta.

4. 4.

   Emplata y decora la fava — Extiende en un plato, rocía generosamente con aceite de oliva y añade cebolla roja picada y alcaparras por encima. Sirve tibio o a temperatura ambiente con pan.