Cook and Scale
Fiambrera nórdica de salmón al eneldo con patatas nuevas
2 raciones · 40 min en total
Un táper frío de salmón al horno en lascas, patatas nuevas aplastadas y judías verdes con pepino y rabanitos, aliñado en la mesa con yogur a la mostaza y eneldo.
Ingredientes
- 320 g filete de salmón, skin on
- 400 g patata nueva, scrubbed
- 150 g judías verdes, trimmed
- 2 tbsp aceite de oliva
- 1 tsp sal
- ½ tsp pimienta negra
- 150 g yogur griego
- 1 tbsp mostaza de Dijon
- 2 tbsp zumo de limón
- 4 tbsp eneldo fresco, finely chopped
- ½ pepino, thinly sliced
- 4 rábano, thinly sliced
Contiene: Leche, Pescado, Mostaza
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Hornea el salmón — Calienta el horno a 190°C. Coloca el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja forrada, úntalo con 1 cucharada del aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y de la pimienta negra. Hornea 14-16 minutos, hasta que la carne se abra en lascas al presionar suavemente pero siga brillante en la parte más gruesa.
- 2.
Cuece las patatas y las judías — Mientras tanto, cuece las patatas nuevas en agua bien salada 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la más grande. Echa las judías verdes en los últimos 3 minutos para que queden crujientes y de un verde vivo.
- 3.
Aplasta y aliña las patatas — Escurre, pasa todo por agua fría para cortar la cocción y vuelve a escurrir muy bien. Aplasta cada patata con el dorso de un tenedor para que se abra sin deshacerse y mézclalas con la cucharada de aceite restante.
- 4.
Bate el aliño de eneldo — Bate el yogur griego con la mostaza de Dijon, el zumo de limón, el eneldo picado y el resto de la sal y la pimienta. Debe quedar espeso pero fluido: aflójalo con una cucharadita de agua si el yogur es muy firme.
- 5.
Desmiga y monta las fiambreras — Retira la piel del salmón ya frío y desmígalo en lascas grandes, sin desmenuzarlo. Reparte patatas, judías, salmón, pepino y rabanitos en dos fiambreras con tapa, dejando el pepino húmedo en su propio rincón en lugar de encima del salmón.
- 6.
Enfría antes de guardar — Pasa la salsa a dos tarritos aparte y refrigera todo al menos 2 horas antes de meterlo en la bolsa. Las fiambreras aguantan 3 días en la nevera; alíñalas solo en la mesa, o las patatas absorben la salsa y las judías pierden color.