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Fiambrera Proteica de Quinoa y Huevo

1 ración · 25 min en total

Una fiambrera fría de meal prep con quinoa suelta, huevos cocidos, espinacas y feta para unos 27 g de proteína vegetariana. Rápida de montar y fácil de llevar.

Ingredientes

60 g quinoa, rinsed
2 huevo
40 g espinacas, chopped
40 g queso feta, crumbled
1 tbsp aceite de oliva
1 tbsp zumo de limón
sal al gusto
pimienta negra al gusto

Contiene: Leche, Huevo

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Cuece la quinoa — Pon la quinoa enjuagada en un cazo pequeño con 150 ml de agua, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento hasta que el agua se absorba y los granos queden sueltos. Extiéndela para que se enfríe.
2.
Cuece los huevos — Mientras tanto, coloca los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua, lleva a ebullición y cuece 9 minutos para yemas firmes. Enfría bajo agua fría, pela y corta por la mitad.
3.
Mezcla la ensalada de quinoa — En un bol, mezcla la quinoa fría con las espinacas picadas, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
4.
Empaqueta y enfría — Coloca la quinoa en tu fiambrera, añade los huevos partidos y el feta desmenuzado, y cierra. Mantén en frío hasta el momento de comer.