Fiskekaker noruegas

Ingredientes

• 600 g bacalao fresco, skinned and boned
• 2 tsp sal
• 2 tbsp maicena
• 1 huevo
• 2½ dl leche, very cold
• ½ cebolla, finely grated
• ½ tsp nuez moscada
• ½ tsp pimienta blanca
• 40 g mantequilla
• 600 g patata nueva, scrubbed
• 3 zanahoria, sliced

Preparación

1. 1.

   Tritura el bacalao hasta obtener pasta — Corta el bacalao bien frío en trozos y tritúralo con la sal durante un minuto entero, hasta que deje de parecer deshilachado y forme una pasta lisa y pegajosa. Salar primero es lo que da a los pasteles esa textura elástica en vez de quebradiza, así que respeta el orden.

2. 2.

   Emulsiona con leche y huevo — Añade la maicena y el huevo y tritura a golpes, luego vierte la leche fría en hilo con el motor en marcha y para en cuanto la masa esté brillante y firme para formar un pico suave. Incorpora a golpes la cebolla rallada, la nuez moscada y la pimienta blanca.

3. 3.

   Enfría la masa — Tapa el bol y refrigera la masa 20 minutos, para que se afirme lo bastante como para moldearla y el sazonado se reparta.

4. 4.

   Cuece las patatas y las zanahorias — Cuece juntas las patatas nuevas y las zanahorias en agua con sal 15-17 minutos, hasta que cedan a la punta de un cuchillo. Escurre y mantén caliente.

5. 5.

   Forma y fríe las tortitas — Forma con dos cucharas mojadas unas tortas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Fríelas en la mantequilla a fuego medio 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y elásticas en el centro: mantén el fuego más bajo de lo que parece correcto, o el exterior se dorará antes de que cuaje el interior.

6. 6.

   Sirve con la mantequilla dorada — Sirve los pasteles de pescado con las patatas y las zanahorias, regándolos con la mantequilla tostada de la sartén.