Flammkuchen (tarta flambeada alsaciana)

Ingredientes

• 250 g harina de trigo
• 1¼ dl agua, lukewarm
• 2 tbsp aceite de oliva
• ½ tsp sal
• 200 g crema fresca
• 2 cebolla, very thinly sliced
• 150 g beicon, cut into lardons
• ¼ tsp nuez moscada
• ½ tsp pimienta negra
• 1 tbsp cebollino fresco, snipped

Preparación

1. 1.

   Calienta la piedra al máximo — Coloca una bandeja pesada o una piedra de hornear en la parte alta del horno y caliéntalo al máximo, al menos 250 °C, durante 30 minutos. El Flammkuchen sale bien solo sobre una superficie ardiendo.

2. 2.

   Amasa la base sin levadura — Amasa la harina, el agua, el aceite de oliva y la sal unos 5 minutos hasta lograr una masa lisa y flexible. No lleva levadura: se busca una base fina y crujiente, no pan. Tapa y deja reposar 20 minutos.

3. 3.

   Estira las bases finísimas — Parte la masa en dos y estira cada mitad sobre una hoja de papel de hornear formando un óvalo finísimo, tanto que se transparente el papel. No recortes nada: los bordes irregulares forman parte del plato.

4. 4.

   Extiende la crema y reparte el relleno — Sazona la crème fraîche con la nuez moscada, la pimienta y una pizca de sal y extiéndela en capa fina sobre las bases, dejando 1 cm de borde. Reparte la cebolla de forma pareja y luego el bacon: la cobertura va escasa o la base se cuece al vapor en vez de crujir.

5. 5.

   Hornea hasta que los bordes se tuesten — Desliza cada tarta con su papel sobre la bandeja caliente y hornea 10-12 minutos, hasta que los bordes se ampollen y se tuesten a manchas, el bacon esté crujiente y la crème fraîche haya cuajado.

6. 6.

   Corta y come al momento — Esparce el cebollino sobre las tartas calientes, córtalas en cuadrados con cortapizzas o un cuchillo grande y cómelas al momento, de pie, antes de que la base pierda el crujido.