Freddo Cappuccino

Ingredientes

• 1¼ dl café espresso, freshly brewed
• 2 tsp azúcar blanco
• 12 cubito de hielo, for whipping the coffee
• 8 cubito de hielo, for the glasses
• 1½ dl leche, fridge cold
• 3⅓ tbsp nata para montar, fridge cold
• ¼ tsp canela molida
• ¼ tsp cacao en polvo

Preparación

1. 1.

   Enfría los vasos y la leche — Mete dos vasos altos en el congelador durante 10 minutos y guarda la leche y la nata en la zona más fría del frigorífico. Un freddo solo mantiene la espuma si todo lo que toca está helado.

2. 2.

   Endulza el espresso caliente — Prepara el espresso directamente en una jarrita y disuelve el azúcar mientras el café sigue caliente, hasta que no quede ni un grano en el fondo. Si lo añades después, el azúcar solo se posa.

3. 3.

   Bate el café con hielo — Echa 12 cubitos de hielo en una jarra alta de metal, vierte encima el espresso azucarado y mueve un espumador de mano arriba y abajo durante un minuto aproximadamente, hasta que el café tome un tono caramelo claro, espese con burbujas finas y la jarra se escarche por fuera.

4. 4.

   Cuela sobre hielo nuevo — Llena los vasos escarchados con los cubitos restantes y cuela encima el café batido, dejando en la jarra el hielo ya medio derretido.

5. 5.

   Monta la espuma de leche fría — Vierte la leche y la nata heladas en una jarra limpia y espúmalas de 60 a 90 segundos con la varilla justo bajo la superficie, hasta que la espuma quede densa, brillante y aguante la marca de una cuchara. Tiene que seguir fría: una espuma templada se hunde en el café.

6. 6.

   Corona con espuma y espolvorea — Reparte la espuma fría con una cuchara sobre cada vaso para que sobresalga del borde, espolvorea con canela y cacao y sirve enseguida con una pajita, antes de que la espuma y el café empiecen a mezclarse.