Galbitang, sopa de costillas de ternera

Ingredientes

• 1¼ kg beef short ribs
• 2 ml agua
• 1 rábano daikon, cut into chunks
• 1 cebolla, halved
• 6 ajo
• 15 g jengibre fresco, sliced
• 2 cebolleta, cut into batons
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 1 huevo, beaten

Preparación

1. 1.

   Remoja las costillas — Remoja las costillas en agua fría 30 minutos para eliminar la sangre, cambiando el agua una vez.

2. 2.

   Escalda las costillas — Escalda las costillas en agua hirviendo 5 minutos, escúrrelas y enjuaga cualquier espuma.

3. 3.

   Cuece el caldo de costillas — Coloca las costillas en una olla grande con los 2 litros de agua fresca, la cebolla, el ajo y el jengibre. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento 75 minutos, espumando de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna.

4. 4.

   Añade el daikon y sazona — Añade el daikon y cocina a fuego lento 15 minutos más hasta que esté tierno. Retira la cebolla y sazona con salsa de soja, sal y pimienta.

5. 5.

   Añade el huevo y sirve — Vierte el huevo batido en un hilo fino sobre la sopa hirviendo, remueve una vez con suavidad, cubre con cebolleta y sirve caliente.