Gambas Saganaki

Ingredientes

• 400 g gamba, peeled and deveined
• 150 g queso feta
• 400 g tomate en conserva
• 1 cebolla, finely chopped
• 3 ajo, thinly sliced
• 5⅓ tbsp vino blanco
• 1 tsp orégano seco
• ½ tsp copos de chile
• 3 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp perejil fresco, roughly chopped
• ½ tsp pimienta negra
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Pocha la cebolla — Calienta el horno a 200 °C. Templa el aceite de oliva en una sartén apta para horno de 24 cm a fuego medio y pocha la cebolla 8 minutos, hasta que esté tierna y transparente pero sin dorarse.

2. 2.

   Desglasa con vino blanco — Añade el ajo, el orégano y las escamas de guindilla y remueve un minuto, justo hasta que el ajo huela dulce. Riega con el vino blanco y deja que hierva fuerte hasta que la sartén quede casi seca.

3. 3.

   Reduce la salsa de tomate — Incorpora el tomate en conserva aplastándolo contra la pared de la sartén, sala y deja cocer 15 minutos. La salsa debe reducirse hasta sostenerse en la cuchara, con un fino aro de aceite anaranjado en el borde.

4. 4.

   Acomoda las gambas en la salsa — Seca las gambas, sazónalas ligeramente y húndelas en la salsa caliente en una sola capa, de modo que queden medio sumergidas. Desmiga el feta por encima en trozos grandes e irregulares.

5. 5.

   Hornea sin pasarte de punto — Hornea 10-12 minutos, hasta que las gambas queden opacas y curvadas en forma de C suave y el feta se haya ablandado y dorado por los bordes sin deshacerse. No lo alargues o las gambas se volverán gomosas.

6. 6.

   Termina con perejil — Muele por encima la pimienta negra, esparce el perejil y lleva la sartén directamente a la mesa. Sirve con pan para la salsa, que es lo mejor del plato.