Ghriba (galletas marroquíes de almendra)

Ingredientes

• 250 g almendras, ground
• 120 g azúcar glas, plus extra for rolling
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1 tsp levadura química
• 1 tsp ralladura de limón, finely grated
• ½ tsp canela molida
• 1 tsp agua de azahar
• 1 tsp extracto de vainilla
• 1 pinch sal

Preparación

1. 1.

   Bate los huevos con el azúcar — Bate el huevo entero, la yema, el azúcar glas y el aceite en un bol hasta que quede pálido y cremoso, e incorpora el agua de azahar y el extracto de vainilla.

2. 2.

   Incorpora la almendra molida — Incorpora la almendra molida, la levadura, la canela, la ralladura de limón y la sal. La masa debe quedar blanda y pegajosa, como mazapán; si se desparrama, añade una cucharada más de almendra.

3. 3.

   Enfría la masa — Tapa y refrigera 20 minutos para que la almendra absorba la humedad y la masa se afirme. Mientras, calienta el horno a 170 °C y forra dos bandejas con papel de hornear.

4. 4.

   Forma bolas y rebózalas en azúcar — Con las manos húmedas forma bolas del tamaño de una nuez y rebózalas en un bol de azúcar glas hasta que queden cubiertas por una capa blanca y gruesa: de ahí salen las grietas.

5. 5.

   Hornea hasta que se agrieten — Coloca las bolas bien separadas en las bandejas y aplástalas ligerísimamente. Hornea 12-14 minutos, hasta que se extiendan, se agrieten por arriba y estén cuajadas en el borde pero tiernas por dentro.

6. 6.

   Enfría antes de moverlas — Deja las ghriba 15 minutos en las bandejas: recién horneadas son frágiles y se afirman al enfriarse. Pásalas luego a una rejilla y guárdalas en una lata.