Gigantes Plaki

Ingredientes

• 480 g alubias blancas, drained and rinsed
• 1 cebolla, finely chopped
• 4 ajo, thinly sliced
• 1 zanahoria, finely diced
• 1 apio, finely diced
• 400 g tomate en conserva
• 2 tbsp tomate concentrado
• 1 dl aceite de oliva
• 1 tsp orégano seco
• 2 hoja de laurel
• 1 tsp azúcar blanco
• 2 dl agua
• 2 tbsp eneldo fresco, chopped
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Pocha la base de verduras — Calienta el horno a 180 °C. Templa 60 ml del aceite de oliva en una sartén amplia y pocha la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego suave 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté tierno y dulce y nada se haya dorado.

2. 2.

   Sofríe el concentrado de tomate — Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, el orégano y las hojas de laurel y cocina dos minutos, hasta que el concentrado pase de rojo a color teja y envuelva las verduras.

3. 3.

   Incorpora las judías — Añade el tomate en conserva, el agua, el azúcar y una pizca generosa de sal y deja cocer 5 minutos. Incorpora las alubias y la mitad del eneldo removiendo con suavidad para que no se rompan.

4. 4.

   Extiende en la fuente — Vuelca todo en una fuente de horno de 25 cm y nivélalo: la salsa debe llegar justo al ras de las alubias. Riega la superficie con el aceite restante en espiral lenta.

5. 5.

   Hornea hasta que se tueste por arriba — Hornea destapado 55 minutos. La superficie debe oscurecerse y tostarse a manchas, con las alubias de arriba arrugadas y brillantes; si se seca antes de tiempo, añade un chorrito de agua caliente por el borde.

6. 6.

   Deja reposar y añade las hierbas — Deja reposar 10 minutos para que la salsa espese alrededor de las alubias, retira las hojas de laurel y esparce el eneldo restante y el perejil. Sirve templado o a temperatura ambiente, con otro hilo de aceite de oliva.