Goi Cuon Chay (Rollitos primavera veganos)

Ingredientes

• 12 papel de arroz
• 250 g tofu, firm, cut into batons and pan-seared
• 150 g fideos de arroz, cooked
• 1 pepino, cut into thin strips
• 1 zanahoria, cut into thin strips
• 60 g lechuga
• 4 tbsp menta fresca
• 4 tbsp albahaca tailandesa
• 3 tbsp crema de cacahuete
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp zumo de lima
• 1 tsp azúcar moreno
• 2 tbsp cacahuetes, crushed

Preparación

1. 1.

   Cuece fideos y dora tofu — Cocina los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete, escurre y deja enfriar. Dora los bastones de tofu por todos los lados y reserva.

2. 2.

   Ablanda el papel de arroz — Sumerge una lámina de papel de arroz en agua tibia durante unos 15 segundos hasta que esté apenas flexible, luego colócala sobre una superficie de trabajo húmeda.

3. 3.

   Coloca el relleno — Coloca una hoja de lechuga, un poco de fideos, pepino, zanahoria, menta, albahaca tailandesa y dos bastones de tofu en el tercio inferior de la lámina.

4. 4.

   Enrolla y sella el rollito — Dobla los lados hacia dentro, luego enrolla firmemente de abajo hacia arriba, presionando suavemente para sellar. Repite con las láminas y rellenos restantes.

5. 5.

   Prepara la salsa de maní — Bate la mantequilla de maní, la salsa de soja, el jugo de lima, el azúcar moreno y un chorrito de agua hasta obtener una salsa lisa, luego cubre con maní triturado. Sirve junto a los rollitos frescos.