Gougères (buñuelos franceses de queso)

Ingredientes

• 1¼ dl agua
• 1¼ dl leche
• 100 g mantequilla, cubed
• 150 g harina de trigo, sifted
• 4 huevo
• 120 g gouda, coarsely grated
• 30 g parmesano, finely grated
• 1 tsp mostaza de Dijon
• ¼ tsp nuez moscada
• ½ tsp sal
• ¼ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Lleva la leche y la mantequilla a hervor — Calienta el horno a 200°C y forra dos bandejas con papel de hornear. Lleva el agua, la leche, la mantequilla y la sal a ebullición fuerte en un cazo, asegurándote de que la mantequilla se derrita antes de que el líquido rompa a hervir.

2. 2.

   Seca la masa en el fuego — Retira el cazo del fuego, echa toda la harina de golpe y bate con fuerza con una cuchara de madera hasta que se forme una bola lisa. Vuelve a ponerlo a fuego medio y sigue removiendo 1-2 minutos para secar la masa, hasta que se forme una película fina en el fondo del cazo.

3. 3.

   Incorpora los huevos uno a uno — Pasa la masa a un bol y déjala templar 5 minutos, o los huevos cuajarán. Incorpora los huevos de uno en uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente, hasta que la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una V gruesa.

4. 4.

   Sazona, añade el queso y escudilla — Incorpora la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la pimienta negra y tres cuartas partes del gouda. Escudilla o coloca con cuchara montoncitos del tamaño de una nuez, separados 4 cm, y alisa cada pico con el dedo mojado para que no se queme.

5. 5.

   Hornea hasta que suban y doren — Espolvorea el parmesano y el gouda restante por encima y hornea 25-28 minutos, hasta que estén bien doradas, hinchadas y ligeras al cogerlas. No abras el horno durante los primeros 20 minutos o se bajarán.

6. 6.

   Pincha y seca por dentro — Apaga el horno, pincha el costado de cada gougère con la punta de un cuchillo para que salga el vapor y déjalas 5 minutos en el horno apagado para que se sequen por dentro. Sírvelas templadas, mientras el queso aún perfuma.