Cook and Scale
Gravlax clásico
8 raciones · 20 min en total
Salmón curado con sal, azúcar, eneldo y vodka, cortado en láminas finísimas y servido con una salsa de mostaza y eneldo.
Ingredientes
- 800 g filete de salmón, skin on, pin-boned
- 100 g azúcar blanco
- 100 g sal
- 2 tbsp pimienta negra, coarsely crushed
- 20 g eneldo fresco
- 2 tbsp vodka
- 2 tbsp mostaza de Dijon
- 1 tbsp miel
- 1 tbsp vinagre de vino tinto
- 3 tbsp aceite vegetal
- 1 tbsp eneldo fresco, extra, chopped
Contiene: Pescado, Mostaza, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Cura el salmón — Mezcla el azúcar, la sal y la pimienta machacada. Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre film transparente grande y reparte la mezcla de curado por toda la carne.
- 2.
Añade eneldo y pon peso — Esparce el eneldo picado sobre el salmón y rocía con el vodka. Envuelve bien apretado en el film, colócalo en una bandeja y ponle peso encima con unas latas.
- 3.
Cura en la nevera — Refrigera durante 48 horas, girando el paquete cada 12 horas y escurriendo el líquido que se acumule.
- 4.
Retira el curado — Desenvuelve el salmón y raspa la mayor parte del curado. Seca con papel y presiona el eneldo extra sobre la superficie.
- 5.
Corta y sirve con salsa — Bate la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite para formar una salsa. Corta el gravlax en láminas finas al sesgo y sirve con la salsa de mostaza y eneldo.