Gyudon (bol de arroz con ternera y cebolla)

Ingredientes

• 300 g beef sirloin, sliced paper-thin
• 1 cebolla, cut into thin wedges
• 200 g arroz blanco
• 3 dl agua
• 1 tsp gránulos de dashi
• 3 tbsp salsa de soja
• 3 tbsp mirin
• 2 tbsp sake
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1 tsp jengibre fresco, finely grated
• 2 huevo
• 2 cebolleta, thinly sliced

Preparación

1. 1.

   Cuece el arroz — Lava el arroz en varios cambios de agua fría hasta que salga casi transparente y cuécelo como acostumbres. En cazo: lleva a ebullición con 300 ml de agua, tapa bien, baja al mínimo 12 minutos y déjalo reposar otros 10 fuera del fuego.

2. 2.

   Cuece los huevos mollet — Introduce los huevos en agua que apenas hierva y cuécelos 6 minutos y 30 segundos para que la yema quede melosa; refréscalos en agua fría y pélalos. Pártelos por la mitad justo antes de servir.

3. 3.

   Cuece la cebolla en el dashi — En una sartén ancha, disuelve el dashi granulado en 150 ml de agua con la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre rallado. Añade los gajos de cebolla, lleva a fuego suave y cuece 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida pero con cuerpo.

4. 4.

   Cuece las láminas de ternera — Coloca la ternera en la sartén loncha a loncha para que no se peguen entre sí. Cuece a fuego suave 3 o 4 minutos, retirando la espuma gris, hasta que la carne acabe de perder el color rosado y el caldo espese un poco con sabor dulce y salado.

5. 5.

   Monta los boles — Llena dos boles hondos con el arroz caliente. Reparte encima la ternera y la cebolla con bastante caldo para que empape el arroz, coloca medio huevo mollet en cada uno y termina con la cebolleta en rodajas.