Hawawshi (pan de pita egipcio relleno de carne especiada)

Ingredientes

• 500 g carne picada de ternera
• 1 cebolla, very finely chopped
• 1 pimiento verde, very finely chopped
• 1 guindilla, finely chopped
• 4 tbsp perejil fresco, chopped
• 2 tbsp tomate concentrado
• 1½ tsp pimienta de Jamaica
• 1 tsp comino molido
• 1 tsp pimienta negra
• 1½ tsp sal
• 4 pan de pita
• 40 g mantequilla, melted
• 2 ajo, crushed

Preparación

1. 1.

   Escurre bien las verduras — Pon la cebolla y el pimiento verde picados en un paño limpio y escúrrelos con fuerza sobre el fregadero. Un relleno húmedo cuece el pan al vapor por dentro en lugar de dejarlo crujiente: este paso decide la textura.

2. 2.

   Mezcla el relleno especiado — Mezcla la carne picada con la cebolla y el pimiento escurridos, la guindilla, el perejil, el concentrado de tomate, la pimienta de Jamaica, el comino, la pimienta negra y la sal. Trabájalo con las manos un minuto, hasta que el color sea uniforme y la masa se sostenga.

3. 3.

   Rellena y aplasta las pitas — Calienta el horno a 220 °C. Abre cada pan de pita por un lado formando un bolsillo sin romperlo, mete dentro un cuarto del relleno y aplasta desde fuera hasta que la carne llegue al borde en una capa uniforme de 1 cm.

4. 4.

   Pincela con mantequilla de ajo — Mezcla el ajo machacado con la mantequilla derretida y pincela generosamente ambas caras de cada pita rellena. Colócalas en una bandeja de horno algo separadas entre sí.

5. 5.

   Hornea hasta que crujan — Hornea unos 24 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que el pan esté bien dorado y rígido, con ampollas, y los jugos de la carne hayan vuelto a la miga. No debe quedar líquido en la bandeja.

6. 6.

   Reposa sobre una rejilla — Deja reposar 5 minutos sobre una rejilla y no sobre un plato, para que la base siga crujiente; luego corta en porciones y sirve bien caliente.