Hotteok (tortitas coreanas rellenas)

Ingredientes

• 250 g harina de trigo
• 60 g harina de arroz glutinoso
• 7 g levadura seca de panadería
• 3 tbsp azúcar blanco
• 1 tsp sal
• 2¼ dl agua, lukewarm
• 4 tbsp aceite vegetal
• 120 g azúcar moreno
• 2 tsp canela molida
• 60 g nueces, finely chopped

Preparación

1. 1.

   Activa la levadura — En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia junto con 1 cucharada del azúcar blanco. Déjalo reposar unos 10 minutos, hasta que la superficie haga espuma y huela a pan.

2. 2.

   Amasa hasta que quede lisa — Añade la harina de trigo, la harina de arroz glutinoso, el azúcar blanco restante, la sal y 1 cucharada de aceite. Mezcla hasta obtener una masa blanda y pegajosa y amásala en el bol durante 3-4 minutos, hasta que quede lisa y se despegue de los dedos de una pieza.

3. 3.

   Deja levar la masa — Tapa el bol y deja levar la masa en un sitio templado alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen y la superficie esté abombada y llena de burbujas.

4. 4.

   Prepara el relleno de canela — Mientras tanto, mezcla en un cuenco el azúcar moreno, la canela y las nueces picadas. Deja el relleno seco y suelto: solo se convierte en sirope dentro de la sartén.

5. 5.

   Rellena y sella las bolas — Engrasa bien las manos, desgasifica la masa y divídela en 8 porciones. Aplasta cada porción formando un disco en la palma, pon una cucharada colmada de relleno en el centro y cierra los bordes hacia arriba, pellizcando con fuerza hasta formar una bola bien sellada.

6. 6.

   Fríe y aplasta en la sartén — Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pesada a fuego medio. Coloca dos bolas con el cierre hacia abajo, cocínalas 30 segundos y luego aplástalas hasta 1 cm de grosor con una espátula. Dóralas 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien tostadas y crujientes donde el sirope se escapa y se caramelizan en el borde.

7. 7.

   Termina las tandas y deja templar — Pásalos a una rejilla y repite con el resto, añadiendo un poco más de aceite en cada tanda. Deja reposar cada hotteok un minuto antes de morderlo: el azúcar del interior sale fundido y muy caliente.