Cook and Scale
Huevos escoceses
4 raciones · 55 min en total
Un clásico de los pícnics y los pubs británicos: huevos mollet envueltos en carne de salchicha con hierbas, empanados y fritos hasta dorarse, con la yema todavía cremosa.
Ingredientes
- 5 huevo
- 400 g salchicha, casings removed
- 1 tsp tomillo fresco, leaves picked
- 1 tbsp perejil fresco, finely chopped
- 1 tsp mostaza de Dijon
- ¼ tsp nuez moscada
- ½ tsp sal
- ½ tsp pimienta negra
- 50 g harina de trigo
- 120 g pan rallado
- 1 l aceite vegetal, for deep frying
Contiene: Gluten, Huevo, Mostaza
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Cuece y pela los huevos — Introduce 4 huevos en un cazo de agua hirviendo y cuécelos exactamente 6 minutos; pásalos enseguida a un bol con agua y hielo y déjalos hasta que estén bien fríos. Pélalos bajo un hilo de agua, porque la cáscara se agarra a los huevos tiernos y conviene ir despacio.
- 2.
Sazona la carne de salchicha — Trabaja la carne de salchicha en un bol con el tomillo, el perejil, la mostaza, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta que el aliño esté repartido y la masa se vuelva pegajosa. Divide en cuatro y aplana cada porción sobre un cuadrado de film hasta formar un disco de unos 12 cm.
- 3.
Envuelve cada huevo en carne — Pasa cada huevo pelado por un poco de harina para que la carne se agarre, colócalo en el centro de un disco y ayúdate del film para subir la masa alrededor. Sella la unión con los dedos húmedos y comprueba que no queden huecos ni bolsas de aire.
- 4.
Empana dos veces y enfría — Bate el huevo restante en un plato hondo. Reboza cada bola primero en harina, luego en huevo y después en pan rallado, y repite el huevo y el pan una segunda vez para que el rebozado no se abra en el aceite. Enfría 20 minutos para que asiente.
- 5.
Fríe hasta dorar bien — Calienta el aceite a 170 °C en una olla alta llena como mucho hasta un tercio. Fríe dos huevos a la vez durante 6-7 minutos, girándolos para que doren por igual, hasta que el rebozado esté bien tostado y la carne cocida por dentro.
- 6.
Deja reposar antes de partir — Escurre sobre papel de cocina y deja reposar 5 minutos antes de cortar, porque la yema termina de cuajar fuera del fuego. Pártelos por la mitad a lo largo y cómelos templados, o déjalos enfriar del todo y llévatelos de pícnic.