Huevos rotos

Ingredientes

• 500 g patata, peeled and cut into 1 cm batons
• 4 huevo
• 100 g jamón cocido, torn into strips
• 2 dl aceite de oliva
• 2 ajo, thinly sliced
• ½ tsp pimentón ahumado
• 1 tbsp perejil fresco, chopped
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. 1.

   Confita las patatas en aceite — Pon los bastones de patata y el ajo laminado en un cazo hondo y cubre con el aceite de oliva: las patatas deben quedar apenas sumergidas. Cocina a fuego medio-bajo, con un burbujeo perezoso, unos 15 minutos, dándoles la vuelta con cuidado una o dos veces, hasta que un trozo se aplaste sin resistencia.

2. 2.

   Dora y sala las patatas — Sube el fuego y fríe otros 4-5 minutos hasta que los bordes queden crujientes y bien dorados. Saca las patatas con espumadera sobre papel de cocina, sálalas generosamente en caliente y amontónalas en dos platos calientes.

3. 3.

   Marca el jamón — Retira el aceite dejando unas 3 cucharadas. A fuego fuerte, marca las tiras de jamón 30 segundos por cada lado, solo hasta que la grasa se vuelva transparente y los bordes se ricen, y repártelas sobre las patatas.

4. 4.

   Fríe los huevos con puntilla — Casca los huevos en el mismo aceite bien caliente y fríelos con fuerza, regando las claras con el aceite, hasta que los bordes se encrespen y queden como puntilla pero las yemas sigan totalmente líquidas: unos 2 minutos.

5. 5.

   Rompe las yemas por encima — Desliza dos huevos en cada plato, espolvorea el pimentón ahumado, el perejil y la pimienta negra, rompe las yemas con el canto del tenedor y corta todo a lo bruto para que la yema vista las patatas. Come de inmediato.