Jjamppong (sopa picante de fideos con marisco)

Ingredientes

• 150 g gamba, peeled and deveined
• 150 g calamar, cleaned and cut into rings
• 250 g mejillones, scrubbed
• 250 g fideos udon
• 7 dl caldo de verduras
• 3 tbsp aceite vegetal
• 2 tbsp gochugaru
• 150 g col napa, cut into 3 cm pieces
• 1 cebolla, sliced
• 1 calabacín, halved lengthways and sliced
• 1 zanahoria, sliced thinly on the diagonal
• 4 ajo, sliced
• 15 g jengibre fresco, finely grated
• 2 tbsp salsa de soja
• 2 cebolleta, cut into 4 cm lengths
• ½ tsp sal

Preparación

1. 1.

   Infusiona el chile en el aceite — Calienta el aceite en una olla ancha y pesada a fuego fuerte hasta que ondule, retírala del fuego y remueve el gochugaru durante 20-30 segundos. El aceite debe teñirse de rojo vivo sin que las escamas se oscurezcan: el chile quemado amarga todo el caldo.

2. 2.

   Saltea las verduras — Devuelve la olla al fuego fuerte, añade el ajo, el jengibre, la cebolla y la zanahoria y saltea 2 minutos; incorpora la col china y el calabacín y remueve hasta que los bordes de las hojas se marchiten y cojan algo de color.

3. 3.

   Levanta el caldo — Vierte la salsa de soja por el borde caliente de la olla para que chisporrotee y añade el caldo y la sal. Lleva a hervor fuerte y deja borbotear 5 minutos para que las verduras cedan su dulzor al caldo.

4. 4.

   Abre los mejillones al vapor — Añade los mejillones, tapa bien y cuece 3 minutos, hasta que se abran del todo. Descarta los que sigan cerrados.

5. 5.

   Añade el marisco y los fideos — Desliza las gambas, los aros de calamar y los udon y cuece 2-3 minutos, justo hasta que las gambas se ricen y se pongan rosadas, el calamar quede opaco y los fideos estén calientes y sueltos. No sigas más o el calamar se vuelve gomoso.

6. 6.

   Sirve bien caliente — Reparte los fideos en dos boles hondos con unas pinzas, coloca encima el marisco y las verduras y vierte el caldo rojo por encima. Esparce la cebolleta y come de inmediato, mientras el udon sigue elástico.