Judías verdes salteadas al estilo de Sichuan

Ingredientes

• 500 g judías verdes, topped and tailed
• 3 tbsp aceite vegetal
• 4 ajo, finely chopped
• 2 tsp jengibre fresco, finely grated
• 1 tsp copos de chile
• 1 tsp pimienta de Sichuan
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tsp azúcar blanco
• ½ tsp sal
• 1 tsp aceite de sésamo
• 3 cebolleta, thinly sliced

Preparación

1. 1.

   Seca las judías y tuesta la pimienta — Despunta las judías verdes y sécalas muy bien con un paño limpio: el agua que quede hará saltar el aceite y las cocerá al vapor en lugar de tostarlas. Tuesta la pimienta de Sichuan un minuto en el wok seco y májala gruesa.

2. 2.

   Fríe las judías hasta ampollarlas — Calienta el aceite en el wok a fuego fuerte hasta que brille, añade las judías en una sola capa y fríelas unos 10 minutos, removiendo solo cada dos minutos, hasta que la piel se arrugue, se ampolle y se manche de marrón oscuro.

3. 3.

   Retira el aceite — Saca las judías a papel de cocina y retira el aceite dejando solo una cucharada, luego vuelve a poner el wok a fuego medio.

4. 4.

   Sofríe los aromáticos — Añade el ajo, el jengibre, las escamas de guindilla y la pimienta de Sichuan majada y remueve 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma. No dejes que el ajo pase de dorado claro o amargará.

5. 5.

   Saltea con el aliño — Devuelve las judías al wok, añade la salsa de soja, el azúcar y la sal y saltea a fuego fuerte un minuto, hasta que cada judía brille y no quede líquido en el fondo.

6. 6.

   Termina con aceite de sésamo — Retira el wok del fuego, mezcla el aceite de sésamo y la cebolleta en rodajas y sirve enseguida, mientras las judías conservan el punto crujiente.