Kabak Mücver (tortitas turcas de calabacín y feta)

Ingredientes

• 700 g calabacín, coarsely grated
• 1 tsp sal
• 4 cebolleta, thinly sliced
• 2 tbsp eneldo fresco, chopped
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• 150 g queso feta, crumbled
• 3 huevo, beaten
• 90 g harina de trigo
• ½ tsp levadura química
• ½ tsp pimienta negra
• 5 tbsp aceite de oliva
• 200 g yogur griego
• 1 ajo, crushed
• 1 limón, cut into wedges

Preparación

1. 1.

   Sala el calabacín rallado — Ralla el calabacín por el lado grueso del rallador directamente en un colador, mézclalo con la sal y déjalo sobre el fregadero 15 minutos. Suelta solo una cantidad sorprendente de agua.

2. 2.

   Estruja hasta secarlo — Vuelca el calabacín en el centro de un paño limpio, ciérralo formando un hatillo y retuércelo con fuerza sobre el fregadero. Aprieta hasta que no salga nada más y vuelve a apretar: este único paso decide si las tortitas salen crujientes o blandurrias.

3. 3.

   Mezcla y deja reposar la masa — Pon el calabacín escurrido en un bol con las cebolletas, el eneldo, el perejil, la feta, los huevos batidos, la harina, la levadura y la pimienta negra, y mezcla con un tenedor sin trabajar de más. Deja reposar la masa 10 minutos para que la harina se hidrate: debe sostenerse en una cucharada colmada sin escurrirse.

4. 4.

   Fríe las tortitas — Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Deja caer cucharadas colmadas de masa y aplástalas hasta unos 8 cm, friéndolas 3 minutos por cara hasta que estén doradas y con los bordes encajados y crujientes. Trabaja por tandas añadiendo aceite y escúrrelas sobre una rejilla en vez de papel, para que la base siga crujiente.

5. 5.

   Bate el yogur al ajo — Mezcla el yogur griego con el ajo machacado y una pizca de sal. Amontona las tortitas en un plato caliente y sírvelas calientes o del tiempo, con el yogur al ajo para mojar y gajos de limón para exprimir por encima.