Kaiserschmarrn (tortita desgarrada con compota de manzana)

Ingredientes

• 130 g harina de trigo
• 2 dl leche
• 3 huevo
• 3 tbsp azúcar blanco
• 40 g mantequilla
• 40 g pasas
• 3 tbsp zumo de manzana
• 1 tsp extracto de vainilla
• 1 pinch sal
• 2 tbsp azúcar glas
• 200 g compota de manzana

Preparación

1. 1.

   Hidrata las pasas — Templa el zumo de manzana, viértelo sobre las pasas y déjalas hidratar 15 minutos. Escúrrelas justo antes de echarlas a la sartén para que no aguen la masa.

2. 2.

   Bate y deja reposar la masa — Separa los huevos. Bate las yemas con la leche y la vainilla, e incorpora la harina y la sal hasta que la masa quede completamente lisa. Déjala reposar 10 minutos.

3. 3.

   Incorpora las claras montadas — Monta las claras con 1 cucharada de azúcar a picos blandos e incorpóralas a la masa en dos veces, conservando todo el aire posible. La masa debe temblar, no correr.

4. 4.

   Cuaja la base de la tortita — Derrite 25 g de mantequilla en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Vierte la masa, reparte las pasas escurridas por encima y cocina sin tocarla 4-5 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes cuajados.

5. 5.

   Desgárrala en pedazos — Corta la tortita en cuatro dentro de la sartén, da la vuelta a cada trozo y cocina 2-3 minutos más, después desgárrala en pedazos irregulares de 3-4 cm con dos espátulas o tenedores. Los bordes desiguales son lo que buscas.

6. 6.

   Carameliza y espolvorea — Añade la mantequilla restante y 2 cucharadas de azúcar, sube el fuego y saltea los trozos 2-3 minutos hasta que el azúcar caramelice y los bordes rotos queden crujientes. Espolvorea con abundante azúcar glas y sirve caliente con la compota de manzana.