Cook and Scale
Karaage (pollo frito japonés)
4 raciones · 45 min en total
Trozos de pollo marinados en jengibre, ajo, soja y sake, rebozados en almidón y fritos dos veces para lograr una costra que cruje, con limón y mayonesa.
Ingredientes
- 600 g contramuslo de pollo, boneless with the skin on
- 2 tbsp salsa de soja
- 2 tbsp sake
- 1 tbsp mirin
- 15 g jengibre fresco, finely grated
- 2 ajo, crushed
- 1 tsp aceite de sésamo
- ½ tsp sal
- ½ tsp pimienta negra
- 1 huevo
- 60 g maicena
- 30 g harina de trigo
- 8 dl aceite vegetal, for frying
- 1 limón, cut into wedges
- 3 tbsp mayonesa
Contiene: Gluten, Huevo, Soja, Sésamo, Mostaza
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Trocea y adoba el pollo — Corta los contramuslos de pollo en trozos irregulares de 4 cm dejando la piel: es la que se fríe hasta formar los bordes crujientes y encajados. Bate en un bol la salsa de soja, el sake, el mirin, el jengibre rallado, el ajo, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta, añade el pollo y masajea la marinada en cada trozo.
- 2.
Deja que tome el adobo — Tapa el bol y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente fresca, dando la vuelta a los trozos a mitad de tiempo.
- 3.
Prepara el rebozado — Casca el huevo directamente sobre el pollo y mezcla hasta que cada trozo quede brillante: esa película es la que hace que se agarre el almidón. Mezcla la maicena y la harina en un plato ancho.
- 4.
Fríe suave la primera vez — Vierte el aceite en una olla pesada hasta 5 cm de altura y llévalo a 160 °C. Reboza cada trozo en el almidón presionando, sacude el sobrante y fríe en tandas de seis o siete durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados pálidos y apenas cocidos por dentro; escúrrelos sobre una rejilla.
- 5.
Deja reposar mientras sube el aceite — Deja reposar el pollo en la rejilla 5 minutos mientras subes el aceite a 190 °C. La pausa termina de cocer el interior y expulsa la humedad de la costra.
- 6.
Dale una segunda fritura — Devuelve los trozos al aceite caliente 60-90 segundos, hasta que estén de un ámbar intenso y crepiten con fuerza. Escúrrelos en la rejilla y sazona con una pizca de sal mientras la costra sigue brillante.
- 7.
Sirve con limón y mayonesa — Amontónalos en un bol caliente y sírvelos de inmediato con gajos de limón para exprimir y un cuenco de mayonesa para mojar.