Kebab de Adana

Ingredientes

• 600 g carne picada de cordero
• 1 pimiento rojo, finely minced
• 1 cebolla, grated and squeezed dry
• 3 ajo, crushed
• 2 tbsp pasta de pimiento rojo
• 1 tsp pimienta de Alepo
• 1 tsp pimentón
• 1 tsp comino molido
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• 4 pan de pita
• 1 tomate, sliced
• 1 tsp zumaque

Preparación

1. 1.

   Amasa la mezcla de cordero — En un bol grande, combina la carne de cordero picada, el pimiento rojo finamente picado, la cebolla rallada, el ajo, la pasta de pimiento rojo, la pimienta de Alepo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta negra. Amasa con firmeza con las manos durante varios minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y homogénea.

2. 2.

   Refrigera la mezcla — Cubre y refrigera al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la carne se afirme para ensartarla.

3. 3.

   Moldea en las brochetas — Humedece las manos con agua y moldea porciones de la mezcla alrededor de brochetas metálicas planas, presionando con firmeza para formar troncos largos y aplanados de unos 2 cm de grosor.

4. 4.

   Asa hasta que se doren — Asa las brochetas sobre carbón caliente o una plancha muy caliente, girándolas cada par de minutos, hasta que estén bien tostadas por fuera y apenas cocidas por dentro, unos 10-12 minutos en total.

5. 5.

   Monta y sirve los kebabs — Calienta brevemente el pan plano en la parrilla. Desliza los kebabs de las brochetas sobre el pan, cubre con tomate en rodajas y un poco de zumaque y perejil, y sirve de inmediato.